Грузинская кухня — одна из главных причин приехать в эту страну: сытная, ароматная и невероятно разнообразная. От плавящегося сыром хачапури до сочных хинкали и дымного мцвади — каждое блюдо рассказывает историю гостеприимства. В этом гиде мы собрали 15 блюд, которые стоит попробовать в Грузии, с ориентировочными ценами в лари и подсказками, где их заказывать. Берите с собой аппетит — за грузинским столом порции щедрые.
Хлеб и сыр: основа застолья
1. Хачапури по-аджарски
Лодочка из теста с расплавленным сыром, сливочным маслом и яйцом в центре. Подаётся горячей, ест её принято, отламывая края и обмакивая в желтково-сырную сердцевину. Цена — 12–25 GEL.
2. Хачапури по-имеретински
Круглая лепёшка с сыром имерули внутри — классика, которую готовят по всей стране. Около 8–15 GEL.
3. Хачапури по-мегрельски
Двойная порция сыра — внутри и сверху. Для самых голодных.
4. Ачма
Многослойный «пирог» из отварного теста с сыром, напоминающий лазанью. Сытно и нежно.
Мясные блюда
5. Хинкали
Сочные мешочки из теста с рубленым мясом и бульоном внутри. Едят руками, держа за «хвостик», который не съедают. Стоимость — 1–2,5 GEL за штуку; обычно заказывают 5–10 на человека.
6. Мцвади
Грузинский шашлык из свинины или телятины, жаренный на виноградной лозе. Подаётся с луком и соусом ткемали. Порция 18–35 GEL.
7. Чахохбили
Тушёная курица с томатами, луком и зеленью — домашнее и ароматное рагу.
8. Чакапули
Молодая баранина или телятина, тушённая в белом вине с тархуном и зелёной алычой. Весеннее блюдо.
9. Оджахури
«Семейное» блюдо из жареного мяса с картофелем — простое и очень сытное.
Вегетарианские и постные блюда
10. Лобио
Тушёная фасоль со специями, часто подаётся в глиняном горшочке с кукурузным хлебом мчади. Около 8–15 GEL.
11. Пхали
Холодные закуски-паштеты из шпината, свёклы или капусты с грецким орехом и специями, украшенные зёрнами граната.
12. Бадриджани
Рулетики из жареных баклажанов с ореховой пастой — обязательная позиция на любом столе.
13. Аджапсандали
Овощное рагу из баклажанов, перца, томатов и зелени.
Сладости и напитки
14. Чурчхела
«Грузинский сникерс»: нанизанные на нить орехи в загущённом виноградном соке. Идеальный сувенир, на рынке — 3–7 GEL за штуку.
15. Пеламуши и козинаки
Густой виноградный кисель и козинаки из орехов с мёдом — традиционные десерты.
Что пить
- Вино из квеври — янтарное и красное, бокал в кафе от 5 GEL.
- Чача — крепкий виноградный дистиллят.
- Лимонад «Натахтари» в разных вкусах — тархун, груша, фейхоа.
Где есть и как заказывать
В Грузии множество семейных ресторанов с домашней кухней. Средний обед обходится в 25–50 GEL на человека, с вином — чуть дороже. Заказывайте блюда «на стол» и делитесь — так принято. Не стесняйтесь застолья с тостами: тамада (ведущий стола) поднимает бокалы за родину, родителей и гостей.
Вывод
Грузинская кухня — это не просто еда, а целая философия гостеприимства, где стол ломится от блюд, а гость всегда желанен. Попробуйте хотя бы половину из этого списка, и поездка запомнится надолго. Хотите спланировать гастрономическое путешествие? Загляните в наши гиды по регионам Грузии и составьте вкусный маршрут.
Читайте также:
Частые вопросы
Острая ли грузинская кухня?
Скорее пряная, чем острая. Аджика и соусы могут быть жгучими, но их подают отдельно.
Есть ли в Грузии вегетарианские блюда?
Да, и их много. Православные посты сформировали богатую традицию постной кухни — пхали, лобио, баклажаны, грибы.
Сколько хинкали заказывать?
В среднем 6–8 штук на человека как основное блюдо. Они крупные и сытные.
Что привезти из еды?
Чурчхелу, специи (хмели-сунели, сванская соль), чурчхельный мёд, бутылку вина или чачу.